Longaniza roja artesanal de La Capsana

Receta tradicional: Longaniza roja a la brasa con pan de pueblo y all i oli casero

Nada representa mejor el sabor de la montaña alicantina que una longaniza roja artesanal de La Cap Sana cocinada lentamente sobre brasas de leña.
Esta receta combina la intensidad del embutido con la suavidad del all i oli casero y el toque crujiente del pan de pueblo.
Un plato sencillo, auténtico y lleno de tradición.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 longanizas rojas artesanas de La Cap Sana

• 4 rebanadas gruesas de pan de pueblo

• 2 dientes de ajo morado

• 1 yema de huevo

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Unas ramitas de romero fresco

• Pimientos secos o ñoras para decorar

Preparación paso a paso

1. Prepara las brasas

Utiliza carbón vegetal o leña de almendro, que aporta un aroma suave y ligeramente dulce.
Espera a que las brasas estén blancas y sin llama, el punto perfecto para cocinar lentamente la longaniza sin que se rompa la tripa ni pierda jugosidad.

2. Asa la longaniza roja

Coloca las piezas sobre la parrilla y deja que se cocinen unos 8-10 minutos por cada lado.
Gíralas solo una vez para conservar el jugo interior y conseguir ese tono rojizo brillante tan característico del pimentón.

👉 Consejo de la maestra charcutera: pincha ligeramente uno de los extremos para que respire, pero nunca la atravieses con un tenedor, ya que perdería su sabor y textura.

3. Prepara el all i oli casero

En un mortero, machaca los ajos con una pizca de sal.
Añade la yema de huevo y emulsiona poco a poco con el aceite de oliva virgen extra, sin dejar de remover, hasta obtener una crema espesa, brillante y aromática.
El acompañamiento perfecto para resaltar los matices del embutido caliente.

4. Monta el plato

Tuesta las rebanadas de pan en la brasa.
Unta una fina capa de all i oli y coloca encima la longaniza recién hecha.
Termina con una ramita de romero fresco y, si te gusta el toque picante, espolvorea un poco de pimentón.
Sírvelo caliente y acompáñalo con una copa de vino tinto de la zona.

Consejos del obrador de La Cap Sana

• La longaniza roja artesanal se elabora con carne magra seleccionada y pimentón de la Vera, curada lentamente al aire limpio de la sierra de Torremanzanas.

• También puedes servirla con habas tiernas, vino tinto o una ensalada de tomate rosa y cebolla dulce.

• Si prefieres un sabor más suave, prueba la longaniza blanca o la longaniza torruana, con menos pimentón pero el mismo carácter artesanal.

Valor nutricional (por ración aproximada)