Tartar de fuet
El tartar de fuet —también conocido en círculos gastronómicos como steak tartar de embutido— se ha consolidado como la joya de la corona de la cocina de ensamblaje moderna. En Embutidos La Cap Sana, situados en el corazón de Torremanzanas, hemos perfeccionado esta receta utilizando nuestro fuet curado de secado natural
La clave para que este plato pase de ser un simple tentempié a una experiencia delicatessen reside en la calidad de la curación y la integridad de la carne
¿Por qué el Fuet de La Cap Sana es la base perfecta para tu Tartar?
A diferencia de los productos de gran superficie, nuestro embutido se elabora con mimo para los paladares más exigentes que buscan:
- Secado Natural en Sierra: La curación lenta al aire de la montaña alicantina permite que el fuet mantenga una textura firme, ideal para el picado a cuchillo sin que la grasa se oxide
- Tripa Natural de Calidad: El uso de tripa auténtica facilita el pelado limpio de la pieza, un paso crítico para obtener una base cárnica pura
La Receta: Tartar de Fuet Gourmet paso a paso
Ingredientes
1 Fuet Curado La Cap Sana (Aproximadamente 170g).
1 cucharada de Mostaza de Dijon o Mostaza Antigua.
Cebolleta fresca, pepinillos en vinagre y alcaparras (picados en brunoise fina).
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de cosecha local.
1 Yema de huevo de corral (para emulsionar y aportar cremosidad).
Pimienta negra recién molida y un toque de miel de flores (opcional).
Instrucciones de Elaboración del tartar de fuet
Preparación del Embutido: Retire la piel del fuet. Con un cuchillo bien afilado, corte la pieza en rodajas milimétricas, luego en tiras y finalmente en dados pequeños. Evite la procesadora eléctrica para no romper la fibra de la carne.
La Emulsión del Aliño: En un bol de cristal, mezcle la mostaza, el AOVE y la yema de huevo hasta obtener una base ligada. Incorpore los encurtidos y la cebolleta.
Maceración Corta: Añada el fuet picado a la mezcla. Remueva con suavidad para que el embutido se impregne de los aromas sin perder su textura curada.
Emplatado de Autor: Utilice un aro metálico para dar forma al tartar. Sirva sobre una base de pan de cristal tostado o acompañe con regañás artesanas.
Maridaje y Consejos del Maestro Artesano
Para elevar este plato, recomendamos un maridaje con vinos tintos jóvenes de la D.O. Alicante, cuyas notas frutales contrastan con la pimienta y la grasa noble del fuet.
- En La Cap Sana, supervisamos cada lote para asegurar que el punto de secado natural sea el óptimo. Un fuet demasiado tierno no permitirá el corte limpio, mientras que uno excesivamente duro dificultará la masticación en el tartar.
Preguntas Frecuentes sobre el la receta del tartar de fuet
¿Se puede hacer el tartar con fuet a la pimienta?
¿Es seguro consumir el fuet crudo en esta receta?
¿Cuánto tiempo aguanta el tartar una vez preparado?
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