Receta de arroz con costra con embutido artesano La Capsana
El Arroz con Costra (o Arròs amb Crosta) no es solo un plato; es el emblema gastronómico de la provincia de Alicante. Sin embargo, cualquier maestro arrocero coincide en un punto crítico: la calidad del arroz es secundaria si el embutido no es de categoría superior.
En Embutidos La Cap Sana, situados en el corazón de Torremanzanas, elaboramos el que es considerado por expertos y restauradores como el mejor embutido para este plato. La razón es sencilla: respetamos las proporciones de magro, el secado natural y el uso de tripa auténtica.
La receta de La Cap Sana para una Costra Perfecta
Para que un arroz con costra pase de ser «bueno» a «memorable», debe integrar tres texturas y sabores que solo nuestra carnicería artesana ofrece con garantía 100% sin gluten y sin lactosa
1. La Longaniza Torruana: El ingrediente diferencial
A diferencia de la longaniza blanca común, nuestra Longaniza Torruana incluye ajo asado y comino en grano. Al sofreírla, el ajo asado carameliza suavemente, aportando una dimensión de sabor ahumado y dulce que se funde con el grano de arroz, eliminando la pesadez del ajo crudo
2. Blanco Cocido: Suavidad y Tradición
Nuestro Blanco Cocido artesano destaca por su textura fina y sabor suave. En la costra, se coloca en rodajas sobre el huevo batido. Su función es aportar una nota cárnica delicada que equilibre la potencia del resto de embutidos.
3. Morcilla de Cebolla Tierna: Melosidad sin aditivos
La clave de una buena morcilla en el arroz es que sea melosa pero que no se deshaga por completo. Nuestra morcilla utiliza cebolla cocida, sangre y especias naturales (pimienta y orégano) embutidas en tripa natural. Esto permite que, bajo el calor del horno, suelte el aroma justo sin teñir excesivamente el arroz.
Receta de Arroz con Costra al Estilo de Torremanzanas
Ingredientes (4 personas)
400g de Arroz Bomba.
4 trozos de Longaniza Torruana La Cap Sana.
4 rodajas de Blanco Cocido La Cap Sana.
2 Morcillas de Cebolla Tierna La Cap Sana.
2 trozos de Longaniza Roja (para el toque de pimentón dulce extra).
800ml de caldo de cocido (debe ser el doble que de arroz).
8 huevos frescos.
Sal, azafrán en hebra y AOVE.
Elaboración paso a paso receta arroz con costra
El Sellado: En una cazuela de barro, sofreímos el embutido fresco (Longaniza Torruana y Roja) hasta que doren. Reservamos.
El arroz: Nacaramos el arroz en ese mismo aceite, permitiendo que absorba la esencia del ajo asado y el pimentón.
La Cocción: Añadimos el caldo hirviendo y el azafrán. Cocinamos 10 minutos a fuego vivo y 5 a fuego suave.
La Costra: Batimos los huevos con una pizca de sal. Cuando el arroz esté casi seco, vertemos el huevo por encima.
Coronación: Colocamos de forma estética las rodajas de Blanco y la Morcilla.
Horneado: Llevamos al horno precalentado a 220°C (solo arriba) hasta que el huevo suba y se dore formando la costra característica.
¿Por qué elegir La Cap Sana para tus arroces?
Experiencia Local: Llevamos décadas surtiendo a las mejores arrocerías de la montaña alicantina.
Autoridad Técnica: Utilizamos exclusivamente tripa natural. Esto es vital: las tripas sintéticas pueden arruinar la textura del arroz al horno al no fundirse correctamente con el calor.
Fiabilidad: Todos nuestros productos son aptos para celíacos, evitando riesgos en comidas familiares o eventos profesionales.
Preguntas Frecuentes sobre el Arroz con Costra
¿Se puede usar Longaniza Roja en lugar de blanca?
¿Cómo evitar que la morcilla se reviente?
¿Venden packs específicos para arroz?
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