Patatas a la Riojana con Chorizo Artesano | Receta

Receta de patatas a la riojana paso a paso

1. Prepara la base del sofrito

Pela y pica la cebolla en trozos pequeños. Haz lo mismo con los dientes de ajo. En una cazuela amplia, añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que empiece a estar transparente.

Añade el ajo y cocina un minuto más, sin dejar que se queme. El ajo debe perfumar el aceite, no amargarlo.

2. Añade el chorizo artesano

Corta el chorizo en rodajas de grosor medio. No hace falta que sean muy finas. Queremos que suelten sabor durante la cocción, pero que sigan teniendo presencia en el plato.

Incorpora el chorizo a la cazuela y rehoga durante 2 o 3 minutos. Verás cómo empieza a soltar parte de su grasa y a teñir el aceite de rojo. Ese es el principio del sabor de unas buenas patatas a la riojana.

3. Incorpora el pimentón

Retira la cazuela unos segundos del fuego y añade el pimentón dulce. Remueve rápido para que se integre con la grasa del chorizo, pero sin quemarse. Este paso es importante: si el pimentón se quema, amarga el guiso.

Añade también la carne de pimiento choricero o el pimiento previamente hidratado y raspado.

4. Chasca las patatas

Pela las patatas y cháscalas en trozos medianos. No las cortes limpias. Mete el cuchillo, inicia el corte y rompe el trozo al final.

Añade las patatas a la cazuela y remueve bien para que se impregnen del sofrito, el pimentón y la grasa aromática del chorizo.

5. Cubre con agua o caldo

Añade agua o caldo suave hasta cubrir las patatas, sin excederte. Es mejor empezar con el líquido justo y añadir un poco más si hace falta.

Incorpora la hoja de laurel y una pizca de sal. Ten en cuenta que el chorizo ya aporta sabor, así que conviene rectificar al final.

6. Cocina a fuego lento

Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocinar durante unos 30 o 35 minutos. La patata debe quedar tierna, pero no deshecha por completo.

Durante la cocción, mueve la cazuela con movimientos suaves de vaivén. Evita remover demasiado con cuchara para no romper en exceso las patatas.

7. Reposa antes de servir

Cuando las patatas estén tiernas, apaga el fuego y deja reposar el guiso 5 o 10 minutos. Este reposo ayuda a que el caldo se asiente y gane cuerpo.

Sirve caliente, con pan cerca. Porque unas buenas patatas guisadas con chorizo no se entienden sin mojar.

Por qué el chorizo importa más que la patata

Puede parecer una exageración, pero en esta receta el chorizo decide casi todo. La patata aporta textura y cuerpo, pero el chorizo da color, aroma, grasa y profundidad.

Un chorizo industrial puede aportar rojo y sal, pero no siempre deja un caldo redondo. Un chorizo artesano curado libera la grasa poco a poco, integra las especias en el guiso y consigue que el caldo tenga ese sabor de cocina lenta.

En el caso del chorizo casero de La Cap Sana, la ficha destaca su elaboración con carne magra de cerdo, tocino, especias tradicionales, embutido en tripa natural y curado en Torremanzanas. Esa combinación es precisamente la que interesa en un plato como este: que el chorizo no solo esté dentro del guiso, sino que lo construya.

Por eso, aunque la receta se llame patatas a la riojana, el resultado depende muchísimo de la calidad del embutido.

También puedes descubrir otros <a href=»/embutidos-curados/»>embutidos curados artesanos</a> para recetas de cuchara, legumbres o aperitivos tradicionales.

Maridaje y acompañamiento

Las patatas a la riojana con chorizo son un plato contundente, así que no necesitan muchos acompañamientos.

Funcionan muy bien con:

• Un pan de buena miga, para aprovechar el caldo.
• Una ensalada verde sencilla, que refresque el conjunto.
• Un vino tinto joven o crianza, especialmente si buscas un maridaje clásico.
• Piparras o encurtidos suaves, si quieres contraste.

También puedes preparar <a href=»/lentejas-con-chorizo-artesano/»>otra receta con chorizo artesano</a> si quieres aprovechar el producto en más platos de cuchara.

Consejos para que queden perfectas

No cortes la patata en dados limpios. Cháscala siempre.

No quemes el pimentón. Añádelo fuera del fuego o con el fuego muy bajo.

No pongas demasiado líquido al principio. El guiso debe quedar caldoso, pero con cuerpo.

Usa chorizo curado, no fresco. El fresco puede soltar demasiada agua y grasa sin aportar el mismo fondo de sabor.

Deja reposar el guiso. Cinco minutos cambian mucho la textura final.

Y si puedes, prepáralas de un día para otro. Como muchos guisos tradicionales, las patatas a la riojana ganan sabor con el reposo.